כפר | ארוחה שהיא סיפור חיים
תמר ואור גדלו באותו המושב בשרון, במרחק של כמה בתים האחד מהשנייה. הם הכירו מאז ומתמיד, חלק מאותו נוף אנושי, אבל רק שנים אחר כך החיים חיברו ביניהם באמת.
בזמן שאור היה חקלאי וגידל תפוחי אדמה ובטטות במשק המשפחתי במושב, תמר הסתובבה במטבחים בארץ ובעולם.
היא למדה בישול איטלקי מסורתי ובישול מולקולרי בפירנצה, עבדה כסטאז’רית במסעדה עם שני כוכבי מישלן בבלגיה, המשיכה כסו־שף של יוסי שיטרית, ואצל אסף דוקטור ב״אחים״ וב״דוק״. בשלוש השנים שלפני המלחמה הייתה השפית של יקב ויתקין.
אחרי 13 שנה במטבחים שונים – כשמכל אחד מהם אספה משהו לארגז הכלים שלה – היא מחליטה לפתוח את כפר.
ב־7 באוקטובר נרצחו בכפר עזה הדודה ובן הדוד האהובים שלה, מיכל וגיא. בתוך העצב העמוק תמר מבינה שאין “זמן נכון”, ואין צורך לדחות או לחכות. זה הזמן להגשים את החלום.
היא מתפטרת מהעבודה ומקימה את כפר לזכרם – דרך להנציח אותם, לבחור בחיים, לא לשקוע בשכול. בעזרת שמחה, חגיגה, אלכוהול ואוכל טוב, ולספר על האנשים החיוביים ומלאי החיים שהיו.
עד לפני שש שנים תמר הייתה “האחות הקטנה של החבר הטוב” של אור.
תמר הייתה זו שעשתה את הצעד הראשון – והיא קנתה את ליבו בקופסת שניצלים.
היום הם מגדלים יחד את נטע ורועי, דור רביעי במושב, ועובדים זה לצד זו בארוח.
כשאומרים לכם ארוחת שף כפרית אתם אולי מדמיינים טוסקנה, אבל לא – הפעם אני רוצה להזמין אתכם למושב ותיק בלב השרון.
ארבעים דקות מתל אביב, ואתם לגמרי באווירה אחרת.
בוקר שמשי ונעים אחרי הגשמים. אנשים שמתאספים לארוחה בסגנון “eat with”. שפע של מנות טריות, עם תשומת לב לכל עלה ועלה.
חומרי הגלם הם הכי טריים ועונתיים שיש בסביבה: ירקות ופירות שמגדלים שכנים, חברים, חברים של חברים. שיתופי פעולה עם עסקים מקומיים – מגדלים שורשיים מדורות על דורות לצד יזמים חדשים: מי שמגדל פטריות בקונטיינר, ובן כיתה שפתח מאפייה ארטיזנלית במושב. פירות הדר, עלים וירוקים, אבוקדו, פירות יער.
זה הזמן להוריד הילוך.
לקחת את הזמן בין ביס לביס.
לפתוח בשיחה עם אנשים שעד לפני רגע לא הכרתם.
ובזמן שאתם משוחחים – תמר ואור עמלים על המנות המושקעות, שמוגשות אט־אט לשולחן.
אני הוזמנתי לבראנץ’, אבל אל תתנו לשם להטעות אתכם: הוגשו כאן 12 מנות שונות: גבינות, דגים, בשר, פסטה, ויין שנמזג כמים.
תמר מבשלת ישראלי מקומי עם השפעות איטלקיות, ומשלבת במנות חומרי גלם עונתיים ממיטב היצרנים המקומיים: החסה ההידרופונית הפיצוחית לצד המנה העיקרית, והתותים או הקרואסונים המושחתים מהארטיזן השכן – בברד פודינג במנה האחרונה.
האירוח מתקיים בחצר ביתם בעין ורד – ארוחות שף פרטיות וארוחות פופ־אפ.
לפני כל ארוחה תמר משקיעה זמן ומחשבה גם בכלים: היא יוצרת אותם בעצמה מקרמיקה, מתאימה כל מנה לכלי, ומוסיפה עוד שכבה לאווירה האישית והביתית. את הכלים אפשר גם לרכוש במקום.
ובמבט קדימה – הם כבר מתכננים את השלב הבא: בית חדש שבחצר שלו יוקם חלל אירוח אינטימי לעד 20 איש, משולב בסטודיו לקרמיקה. בין המטבח לסטודיו יפריד קיר זכוכית, כזה שמאפשר לאורחים לראות את תהליך היצירה קורה בזמן אמת – אוכל, חומר, ידיים עובדות, הכול באותו מרחב חי ונושם.
בחורף תמר ואור מארחים לבראנצ’ים בסופי שבוע – אז אל תפספסו, כי הם מתמלאים ממש בצ’יק.
איפה? במושב עין ורד
קונספט: ארועי פופ אפ בהזמנה מראש או ארועים פרטיים.
הארוחות הקרובות בהן נשארו בהן מקומות:
20/12 צהריים בכפר 11:00
17/1 צהריים בכפר 11:00
30/1 צהריים בכפר 11:00
